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Œufs à la bénédictine avec sauce hollandaise classique

Cette sauce hollandaise classique ajoute de la saveur aux œufs à la bénédictine déjà tellement savoureux.

  • Rendements: 4 à 8 portions
  • Préparation: 79 minutes

Ingrédients

Sauce hollandaise

  • 3 jaune d'œuf
  • 1 c. à table (15mL) 5 % crème légère, ou eau
  • 1 sel
  • 1 poivre de cayenne
  • 1 tasse (250mL) STIRLING - Beurre Churn84 salé 250 g, fondu
  • 4 c. à table (60mL) jus de citron

Œufs à la bénédictine

  • 1/4 tasse (50mL) vinaigre blanc
  • 1/4 tasse (50mL) œufs
  • 8 tranches de bacon, bacon de dos ou jambon cuit
  • 4 muffins anglais, grillés

Instructions

Sauce hollandaise:

  1. Placer les jaunes d’œufs, la crème, le sel et le poivre de Cayenne dans un mélangeur. Mélanger à vitesse élevée de 30 à 60 secondes, ou jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse. Placer un entonnoir dans l’ouverture du couvercle et, pendant que le mélangeur est en marche, ajouter la moitié du beurre en mélangeant lentement et régulièrement. Ajouter le jus de citron puis verser le beurre restant. Transférer la sauce dans un bol en verre, couvrir de papier d’aluminium et placer dans un bain d’eau tiède pendant 1 heure.

Œufs à la bénédictine:

  1. Pendant ce temps, remplir une grande casserole aux deux tiers avec de l’eau et porter à ébullition. Ajouter le vinaigre et réduire le feu jusqu’à ce que l’eau frémisse légèrement. Cassez chaque œuf dans un petit bol ou un ramequin. Brasser l’eau pour qu’elle tourbillonne et verser rapidement les œufs. Faire pocher les œufs pendant 4 minutes. Utilisez une écumoire pour sortir les œufs et vérifier la cuisson en appuyant légèrement avec le doigt. (Les œufs sont parfaits si les blancs sont fermes et les jaunes sont très mous.) Placer les œufs sur un essuie-tout posé dans une assiette pour drainer.
  2. Disposer deux moitiés de muffins grillés dans chaque assiette et garnir chacune d’une tranche de bacon cuit, d’un œuf poché et d’une cuillerée de sauce hollandaise. Saupoudrer de poivre de Cayenne au goût.
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Ingrédients

Sauce hollandaise

  • 3 jaune d'œuf
  • 1 c. à table (15mL) 5 % crème légère, ou eau
  • 1 sel
  • 1 poivre de cayenne
  • 1 tasse (250mL) STIRLING - Beurre Churn84 salé 250 g, fondu
  • 4 c. à table (60mL) jus de citron

Œufs à la bénédictine

  • 1/4 tasse (50mL) vinaigre blanc
  • 1/4 tasse (50mL) œufs
  • 8 tranches de bacon, bacon de dos ou jambon cuit
  • 4 muffins anglais, grillés